我家餐厅冰箱通海洋 第94节
小鱼牵着她的四个小可爱走到门口：“久久，你买包包没有啊？” 叶久久嗯了一声：“买了，等下送过来。” “哦。”小鱼失望的拉长了声音，她还想出去遛螃蟹，现在只能在院子里转转了：“走吧，我带你们去荡秋千。” 四只螃蟹不约而同的朝餐厅方向跑，刚跑了几步就被小鱼拎了起来，然后小跑着跑到梨树下，费劲的挂在垂落的一根树枝上，然后轻轻晃动绳子：“我推你们~~~” 四只螃蟹的嘴巴都在吐泡泡：救命啊！！！ 叶久久看了一眼就继续清理剩下的螃蟹，都是一斤左右的三目蟹、梭子蟹、兰花蟹、青蟹等，加起来一共有三十只，只能能混着一起做菜。 除了这些螃蟹以外，还有一些红头虾、蛤蜊以及一些不知名的海藻，绿油油的看非常鲜嫩。 今天的海鲜总的来说没有太稀罕的，但胜在数量多，还是能凑出一些特色菜。 剑鱼实在是太大了，叶久久打算将它一鱼三吃，其中一种是打算用一半的鱼rou做成鱼丸。 一条剑鱼七十斤左右，去掉鱼和骨头也还剩下四十多斤rou，她将先将鱼rou都清理切块，按照不同做法分别放好，一部分用来做菜，一部分做泡椒鱼片，剩下的小二十斤鱼rou全部做成鱼丸。 安排好后，叶久久将做菜的部分全部放入冰箱里保鲜，另外做泡椒鱼片的则全部切成片，这个做法和柠檬泡椒鸡爪是一样的。 鱼rou切厚片后直接焯熟放入冰水里泡着，剑鱼rou本身相对比较有韧性，小心一些也不会弄碎，冻过吃着会更脆嫩一点。 泡好后放进盆里，加入切片柠檬、泡椒、泡椒水、青红辣椒丝、胡萝卜丝、莴笋丝、洋葱丝、木耳、放凉的开水、盐、白醋等。 鱼片很薄，入味快，不用放一整晚，几个小时就行，另外其他配菜全部切丝也是为了方便入味。 鱼rou可以凉拌，也可以做柠檬泡椒味，绝不是黑暗料理，而是更适合夏天吃的清爽美味。 做好后保鲜膜一封，放进冰箱冷藏四个小时左右就可以吃了，叶久久放好后继续做鱼丸。 今天要做的鱼丸比较多，多做一些可以囤起来放久一点，平时自己做菜、煮汤、吃火锅都能用得上。 叶久久顾不上吃早饭就开始做鱼丸，另外让陵余和小鱼吃完早饭帮自己摘菜洗菜。 做鱼丸的时候，叶久久将鱼头和鱼骨部分都拿去熬汤，等汤熬好后她的鱼丸也做好了，她直接煮了三碗高汤鱼来犒劳大家。 剑鱼的鱼rou偏白，白里透着一点点粉，做出手打鱼丸也是白里透着一点粉，滑嫩q弹，而且不是一点点弹。 剑鱼的rou质很柔韧，吃着比之前的比目鱼、马鲛鱼做的鱼丸会更有弹性，恍惚间觉得它还是活的，感觉还在蹦跶，让人想立即咬住它，咬破它，免得它跑掉了。 小鱼舀起一个鱼丸，“久久，介个是那个大鱼做的？” 叶久久点头，“对。” 小鱼奶声奶气的说：“比大鱼好吃。” 叶久久笑着问她：“是同一种鱼，为什么会说这个更好吃？” 小鱼糯糯的讲：“因为是久久做的。” 她说完不忘记拉旁边的哥哥入股：“对不对呀，哥哥？” 陵余颔首，确实不错。 “谢谢。”叶久久朝陵余扬眉一笑，然后又揉了揉小鱼的脑袋，“你的嘴巴是抹了蜜吗？怎么这么甜？” “我还没吃。”小鱼嘟着嘴，“久久可以给我吃一点吗？” 叶久久看着反应迅速的小家伙，“......你夸我那么多句，就是为了吃蜜？” “才没有捏，就是好吃哦。”小鱼笑眯眯的舀起鱼丸，嗷呜一口塞进嘴里，嘴巴塞得胀鼓鼓的，像只小仓鼠，“好好次~~” 叶久久又尝了一个，鲜香嫩滑，爽口弹牙，自己的手艺真不错。 吃完洗干净碗筷，叶久久就开门营业了。 本来以为今天又是朱朱或是高远第一个过来，但没想到猜错了，今天过来的是之前来过的装修工人周强，他依旧推着他的母亲，身后还多了一个和他年岁差不多的女人。 周强一脸欣喜感激，激动的上前想握住叶久久的手，“老板，你是我们的救命恩人呐！” 叶久久往后退了两步，没有同她握手，不是嫌弃，而是不习惯这一套，“你们误会了吧？” “没有误会，真的是你救了我妈。”周强真心的感谢老板，“我妈风湿严重、且还有严重关节磨损、炎症、手腕等问题，这两年吃不好睡不好，睡着都会疼醒，上周来你这里吃过一次后，我妈的膝盖都没那么疼了，而且昨天下雨前也没有以前那种钻心的疼。” 老太太点头附和说是，“之前我还以为是晒了太阳觉得不舒服一些，但想着也不太对，以前也没少晒太阳，但还是钻心的疼。” 叶久久笑了笑说：“吃药的效果吧。” “我妈一直在吃药，没什么效果，医生直接让手术了，不手术以后可能直接瘫痪。”周强现在是真的相信那个老太太说的话了，“老板，你真的是救苦救难的菩萨。” “......”叶久久还是第一次被称为菩萨的，她可没有菩萨那种普度众生的善心，她只是想赚钱的普通人而已，“你们别这么说，可能你们吃了其他的东西见效了而已。” “老板，我知道你这里的海鲜好，其他人也这么说的。”周强完全没看出叶久久不想多说的意思，还在重复他听到其他人说好转的话，“我看我妈有所缓解，就不想再等到周末，今天一定要过来再吃一次。” “......”叶久久干笑两声，“大家只是夸张的说法而已，你们也不要太过坚信海鲜有什么功效，也别往外多说，万一被人听到以为我虚假宣传会举报我的。” 周强：“老板你放心，我们肯定不乱说的。” 其他食客也这么说，但下一次就有人说是介绍过来的，叶久久其实希望大家向其他人推荐私厨，但更希望说海鲜本身的味道，而不是集中在治病上。 叶久久点了点头，“先点菜吧。” 今日菜单： 糖醋海藻/88 蛤蜊蒸蛋/188 柠檬泡椒鱼片/488 鱼骨豆腐汤/488 烤虾仁豆腐/488 酥炸多春鱼/588 清蒸米鱼/588 番茄酸汤鱼/588 生滚蟹粥/588 富贵银丝烩鱼丸/588 腌笋鲜辣纸包鱼/688 避风塘炒蟹/888 今天的鱼价格不是很贵，属于周强他们也能接受的范围，“我们要一个糖醋海藻、蛤蜊蒸蛋、柠檬泡椒鱼片、鱼骨豆腐汤，另外再来一个番茄酸汤鱼。” 叶久久提醒：“柠檬泡椒鱼片、鱼骨豆腐汤和番茄酸汤鱼都是用的剑鱼，你们确定要这个吗？” “就要这个。”周强点头，“我老婆喜欢吃酸汤鱼，我们要一份。” 周强看到上面有生滚蟹粥，所以担心今天不供米饭：“还是可以打米饭的吧？” “有的。”叶久久做生滚蟹粥是因为有些人不爱吃干米饭，想要喝粥，比如朱朱就提了几次意见了，所以她今天就安排上了。 叶久久将平板递给陵余和小鱼，将前面都交给兄妹俩了，她走回厨房穿上围裙戴好口罩就开始忙活了起来。 先将炒水的蛤蜊取rou，处理干净后放入搅拌过滤了气泡的蛋液里，盖好保鲜膜蒸上后放入蒸箱，然后将沥干水的海藻放进盘子里，卷成一个小小的高塔，再浇上糖醋辣味的料汁，最后放上一片薄荷叶，看上去非常小清新。 做好后放到旁边的餐盘上，等一下陵余会进来端出去，她转身从冰箱里端出一盆提前做好的柠檬泡椒鱼片搬了出来，打开后一股nongnong的柠檬泡椒味扑面而来。 叶久久夹出一鱼rou和一点配菜放到碗里尝了尝，鱼rou里浸满了柠檬和泡椒的味道，凉凉的口感吃着给人耳目一新的特别感觉，吃着微微有点辣。 剑鱼rou本身是有一点韧性的，不会像我们常吃的鲫鱼、鲢鱼等一煮一碰就碎了，所以鱼rou也非常完整，只要小心一点就不会碎。 叶久久的配菜也入了味，吃着脆脆的，还挺好吃，她放下筷子和碗，另外拿了小勺子和干净的筷子过来舀鱼和配菜，用凹深的碟子装了一碟，分量十足。 摆好后，她重新将柠檬泡椒鱼片封好放回冰箱，再拿出一块鱼rou，切片再腌制，然后在腌制的时间里，她将需要的番茄放入水里烫一下，去皮后切成衣指甲盖大小的小块。 再把需要的辣椒、柠檬、酸汤料包等准备齐全，然后起锅烧油，放入姜、蒜、辣椒炒香，再放入番茄。 加番茄是怕汤料包不够浓不够酸，所以喜欢吃酸的可以多放一点，她将番茄炒成酱汁后再倒入酸汤，这个酸汤是她之前吃过的一个牌子，味道非常正宗。 加入酸汤后再加一些熬好的鱼汤和柠檬片，煮沸后再放入鱼片、西红柿圈、豆腐块、腐竹、豆芽这些配菜。 煮的过程中就有nongnong的酸味扑鼻而来，酸味刺激味蕾，让人很想舀出来喝一碗汤。 做好后，把酸汤鱼倒入一个蓝色花边的瓷钵钵里，最后在上面放上提味的九层塔。 做好后，叶久久将酸汤鱼端了出去。 周强的老婆李玉扭头看了过来，“好浓的酸汤味。” 周强猛吸了一口气，“闻着和我在你老家闻到的差不多。” “但没那么酸。”李玉看着端近的番茄色的酸汤鱼，觉得还是差了一点点，“不是我们那儿的人应该很难将酸汤鱼做出灵魂。” 叶久久也确实不敢保证自己做得有多好，放下后对李玉说：“你试试看，如果不够酸我再帮你加几片柠檬。” “谢谢老板。”李玉拘谨的道了一声谢。 “不客气的。”叶久久看向已经动过的其他菜，“觉得这个柠檬泡椒鱼片怎么样？” “非常好吃，酸酸辣辣的，有点像泡鸡脚的味道。”周强是挺喜欢的，里面的菜也恰到好处的入味了，“我以为只能泡鸡脚、泡猪耳朵，没想到还可以泡鱼rou，真的是第一次吃到。” “平时有做凉拌鱼rou，今天恰好这个鱼rou相对没那么软嫩，就尝试做一下。”叶久久其实是比较纠结剑鱼要怎么做，它相对于其他鱼rou而言，嫩得不是很明显，所以纠结再三决定扬长避短换一种其他做法。 “还蛮好吃的。”李玉说着舀了一点酸汤鱼里面的汤，轻轻吹了吹就尝了一口，番茄味很浓，喝着也有一些酸，是老家的味道。 她尝了一口里面的鱼，鱼和柠檬泡椒鱼片吃着感觉有点像，但酸汤鱼里面吃着更软嫩一些，应该是加了嫩rou粉的缘故。 “这个也好吃的，酸酸的很开胃，要是更酸就好了。”作为爱吃酸的人来说，李玉还是觉得不够酸，另外能往里面加菜煮菜就好了。 周强尝了尝，觉得已经够酸了，像十一月吃着本该十二月底成熟的橘子，酸得倒牙了。 这时从外间进来的高远闻到一股沁人心脾的酸味，酸得他下意识的分泌口水，“老板，是什么酸味？” 叶久久解释：“是酸汤鱼。” 高远：“那我们也要一份。” 叶久久嗯了一声，“你今天不和朱朱一起吃饭了？” “她有事。”高远今天是和李林等人一起过来的，他看了看菜单，“除了海藻和蒸蛋，其余的都要，我们八个人应该可以吃完。” “可以。”叶久久记下菜单后就回了厨房，厨房里的鱼汤已经煮开，咕咚咕咚冒着泡。 她将切好的豆腐放进去，煮一分钟后倒入汤盅里，让陵余送了出去。 周强给亲妈和老婆都舀了汤，“多喝点汤，喝一碗就排一碗的湿气，多喝几碗过几天就全好了。” “真能好得这么快就好了。”老太太笑着接过汤放着，等凉一点再喝。